महामारीसँग सम्बन्धित रेस्टुरेन्ट बन्द हुने तथ्याङ्कहरू केवल स्तब्ध पार्ने खालका छन्: फर्च्युनले यस वर्षको सुरुमा २०२० मा ११०,००० बार र रेस्टुरेन्टहरू बन्द हुने रिपोर्ट गरेको थियो। दुःखद सत्य यो हो कि तथ्याङ्क पहिलो पटक साझा गरिएको हुनाले, धेरै ठाउँहरू बन्द हुन सक्छन्। खाद्य र पेय पदार्थ उद्योगको लागि यो अशान्त समयमा, एउटा आशाजनक किनारा खोज्नु उपयोगी छ, जसमध्ये एउटा यो हो कि हामी सबैले कम्तिमा एउटा प्रिय ठाउँलाई औंल्याउन सक्छौं जुन अकल्पनीय परिस्थितिहरूबाट बचेको छ। नेसनको रेस्टुरेन्ट समाचारका अनुसार, रेस्टुरेन्टहरूले महामारीको प्रतिरोध गर्ने र त्यसो गर्न जारी राख्ने एउटा महत्त्वपूर्ण तरिका यसको प्याकेजिङ हो।
सामाजिक दूरी र मास्किङ आवश्यकताहरूका कारण देशभरका रेस्टुरेन्टहरू बन्द रहेकाले, रेस्टुरेन्टहरू टेक-आउट, टेक-आउट र कर्बसाइड पिकअपमा परिणत भइरहेका छन् - यो भाग तपाईंलाई पहिले नै थाहा छ। तर तथ्यहरूले प्रमाणित गरेको छ कि प्रत्येक चलाख सञ्चालन परिवर्तनको लागि, उही चलाख प्याकेजिङ निर्णयले पनि भूमिका खेल्छ।
उदाहरणका लागि, शिकागोको उच्च-स्तरीय रेस्टुरेन्ट समूह RPM ले गुणस्तरमा कुनै कमी नआउने गरी आफ्ना उत्कृष्ट स्टेक डिनर र इटालियन खाना मानिसहरूको घरसम्म पुर्याउने तरिका पत्ता लगाउनुपरेको थियो। समाधान? प्लास्टिक टेकवे कन्टेनरबाट एल्युमिनियम कन्टेनरमा स्विच गर्दै, जुन पुनः तताउनको लागि सिधै ग्राहकको आफ्नै ओभनमा स्थानान्तरण गर्न सकिन्छ।
न्यूयोर्क शहरमा, ओस्टेरिया मोरिनी ताजा बनाइएको पास्तामा विशेषज्ञ छन्। तर हामी सबैलाई थाहा छ, यी डेलिभर गर्न गाह्रो छ किनभने समयसँगै, पकाएको चाउचाउले स्पन्ज जस्तै सबै चटनी अवशोषित गर्दछ, र तपाईंको ढोकामा डेलिभर गरिएको खाना ठूलो, गाढा पिण्ड जस्तो देखिन्छ। फलस्वरूप, रेस्टुरेन्टले नयाँ, गहिरो कचौराहरूमा लगानी गरेको छ जसले ढुवानीको समयमा चाउचाउले अवशोषित गर्न सक्ने भन्दा बढी सस थप्न सक्छ।
अन्ततः, शिकागोको पिज्जेरिया पोर्टोफिनो (RPM समूहको अर्को रेस्टुरेन्ट) मा, प्याकेजिङ एक प्रकारको व्यापार कार्ड बन्यो। पिज्जा पहिले नै टेकआउटको लागि धेरै उपयुक्त खाना हो, र क्लासिक पिज्जा बक्स साँच्चै सुधार भएको छैन। तर पोर्टोफिनोले आफ्नो बक्सहरूमा चम्किलो रंगहरूमा आकर्षक कलाकृतिहरूको श्रृंखला थप्यो, यो कदम प्याकेजिङमा रेस्टुरेन्टलाई अलग देखाउन र अर्को पटक ग्राहकहरूले पिज्जा अर्डर गर्न चाहँदा यसलाई ध्यानमा राख्नको लागि डिजाइन गरिएको हो। यति प्यारो कन्टेनरमा खाना खानु अचम्मको कुरा होइन र?
यी प्याकेजिङ आविष्कारहरूका अतिरिक्त, NRN को लेखले रेस्टुरेन्ट बन्द हुने र विभिन्न व्यावसायिक चुनौतीहरूको प्रतिक्रियामा रेस्टुरेन्टहरूले लिएका अन्य स्मार्ट उपायहरूको बारेमा पनि कुरा गरेको छ, जुन पढ्न लायक छन्। मलाई थाहा छ कि अर्को पटक जब म घरमा पूर्ण रूपमा पकाएको, तातो मुख्य परिकार ल्याउँछु, मसँग सबै रचनात्मक सोचको नयाँ बुझाइ हुनेछ जसले यसलाई सुनिश्चित गर्दछ कि यो आइपुग्छ।
हाम्रो टेकअवे वर्षमा मैले देखेको सबैभन्दा ठूलो समस्या आर्द्रता कारक थियो। ढक्कनहरू भएका स्टायरिन/प्लास्टिक ट्रेहरू, चाहे उही सामग्रीको होस् वा कार्डबोर्डको, ताप कायम राख्नुपर्छ, तर कन्डेन्सेटले सामग्रीलाई भिजाउनबाट रोक्नको लागि हावा चल्दैन। सबैभन्दा खराब कुरा के हो भने जहाँ कागजको सट्टा प्लास्टिकका झोलाहरू अझै पनि प्रयोग गरिन्छ। मलाई पुन: प्रयोग गर्न मिल्ने सामग्री हेर्न मन पर्छ जसले खानालाई न्यानो राख्दै ओसिलोपन र कन्डेन्सेसन नियन्त्रण गर्न सक्छ। पल्प कन्टेनर/ढक्कन राम्रो हुन्छ, तर भित्री भाग मोम हुने भएकाले (तिनीहरूलाई रस अवशोषित गर्न र पग्लनबाट रोक्नको लागि), हामी वर्गाकारमा फर्किएका छौं। हुनसक्छ तल/ट्रे चिल्लो, मोम गरिएको वा सिल गरिएको छ, र खानाबाट उठ्ने केही ओसिलोपनलाई कैद गर्नको लागि कुनै न कुनै आन्तरिक सतह र सिल बिनाको छुट्टै माथिल्लो भाग किन नहेर्ने? जब हामी यो उद्योगको विकासको बारेमा कुरा गर्दैछौं, किन अझ घना चीजलाई नहेर्नुहोस्, जुन रेस्टुरेन्टमा तताएर खानाले भरिनु अघि खाना डेलिभर गर्दा हीटरको रूपमा काम गर्न सकिन्छ?
पोस्ट समय: अक्टोबर-२१-२०२१